江阳准备烹饪的菜品有麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉、开水白菜、辣子鸡丁、糖醋鱼、青椒肉丝以及必备川菜菜品——川味火锅！
江阳的菜品都是很具有代表性的川菜菜品，他没有选择烹饪自己创新的菜肴，因为他现在代表的是华国八大菜系之川菜一脉的厨师。自然要选择最能代表川菜的菜肴了。
其实火锅并不太适合现在烹饪，因为火锅与这个精致搭不上边，它是一种大众美食，是街边美食。再高大上的火锅店，也总是充满烟火气。
江阳之所以选择这道菜肴的原因其实很简单，他看到那么多种食材，若是全部烹饪成其它菜肴，未免有些太麻烦了，索性就弄成火锅。
这火锅也不是小火锅，而是一个大大的锅，周围摆上一些小碗，可以供多人取食。
至于卫不卫生嘛，江阳觉得自己没隔两三个小时换个锅底其实就挺好。
对于能有多少人去吃这个火锅，江阳并不担心，华国八大菜系，能够烹饪出多少美味？谁会盯着自己做的火锅不放？
江阳承担的任务是做最多的菜，可是并不代表江阳需要做很多种类的菜啊，只要份量足够多就行。
杨诚也认可了江阳的做法，他们没有逼迫江阳要做多少道不同的菜。因为他们可以做多种不同的菜，只不过每一种做的少，而且做菜的速度慢些而已。
再一个，他们都认为，江阳虽然成为厨艺大师，可是毕竟年轻，积累还差得远，所会的菜肴不多，也可以理解。
江阳处理好其它食材，他第一个要制作的，就是火锅的底料。
火锅底料有多种制作方法，比如常见的有牛油的和清油的。所谓清油，也就是植物油，但是一般用的都是菜籽油。不管牛油还是清油，都是属于红油底料。
与红油底料区别的是清汤底料，所谓清汤底料，就是以高汤为主的火锅底料。
相对于红油底料来说，清汤底料更为多样，像什么番茄锅、菌汤锅等等。更有很多奇奇怪怪的锅底，比如柠檬锅之类的。
江阳也不会去制作什么奇怪的锅底，他要制作的是传统牛油锅底。
火锅的味道在两个方面，一个是锅底，一个是碟子。
锅底的重要性不言而喻，可以说火锅好不好吃，百分之八十都在锅底上。锅底的制作是一件相当麻烦的事，这是各种香料、调料之间的搭配。
好的火锅锅底吃起来会特别香，即便是吃到最后也会很有味道，并且不会发苦。
也幸亏主办方神通广大，各种香料准备的相当齐全，所以江阳想要的香料都能找到。
通过辛苦熬制，一锅麻辣鲜香的火锅底料便散发出独有的香味，逐渐开始弥漫在甲板上空。
“你这火锅底料应该等一天才好吃。”杨诚站在一旁说到。
“嗯，是应该沉淀一天的，不过现在时间来不及。”江阳说到。