“知道鸡蛋应该怎么打散吗？”江阳问道。
余志雨被江阳问的一愣，鸡蛋怎么打散？随便一搅就打散了呀！
余志雨说出了自己心里的答案，江阳却摇头道：“不是随便打。鸡蛋应该朝着一个方向用力旋转搅打，搅打的圈要小，不能太大。直到蛋清和蛋黄和匀就可以了。”
“师父，为什么要这样打？”余志雨有些不解的问到。
这其他的东西，他都能够明白道理，可是这个他就有些不明白了。
江阳笑到：“这样打，能够让鸡蛋炒出来更好吃。当然，差别微小，一般人尝不出来。”
余志雨点头道：“这样啊。”
打好鸡蛋，江阳将其放置在一旁备用，擦干净手，等待着米饭蒸好。
不多时，米饭便蒸好了。
江阳把米饭打散，并没有在电饭锅里一直搅拌，而是很快把米饭放到一旁。
“米饭不能打太久，不然打出粘性，待会就很难炒散。”江阳在这里叮嘱了一句。
做完这些，江阳拿出一截小葱。
“炒蛋炒饭，不必放太多的调味料，像什么姜蒜都是可以不用的，只需要一点儿葱花就可以。葱花可以更好的激发鸡蛋的香味，并且去掉鸡蛋里的蛋腥味。”江阳一边切着葱花，一边说道。
余志雨不停点头，这点他是知道的，他刚刚炒的蛋炒饭里，也是放了葱花的。
“我看看饭晾的差不多，可以开始炒了。”江阳摸了摸米饭说到。
来到灶台前，江阳刷锅开火，一气呵成。
“炒饭，一定要注意控制油！油少了粘锅，油多了吃到后面腻。一般我们锅上面刷一层油，炒饭就刚刚好。不过蛋炒饭不一样，因为蛋比较吃油，所以要比其它的炒饭多一点点的油。”江阳说到。
余志雨听着不停点头。
“像今天我炒的，这么一小勺油就够了，多了下面全是油。”江阳舀了很少的油，给余志雨看了看说到。
余志雨暗暗记下这个比例。
“蛋炒饭，用猪油来炒。猪油带有动物油所特有的香味，用来炒饭会更香一些。当然，你要是吃不来猪油，也可以用清油混合着猪油来炒。”江阳说到。(_
江阳将猪油在锅里融化，然后让猪油将整口锅都糊上了一层油。